塩麹　激安価格でのご案内

はなまるマーケットや雑誌クロワッサン、日テレのスッキリ、ヒルナンデスなどで紹介されブームになっている塩こうじ用の乾燥米こうじです。麹は、発酵食品の味噌、醤油、お酒などの製造に欠かせない材料の一部。特許低温乾燥。清酒麹と同じ製法で製造した、塩麹、みそ麹、甘酒、味噌、三五八漬けに用いる乾燥米麹です。麹を使った美容効果は以前からよく紹介されており、美白や整腸作用、アレルギーの改善に効果があるといわれています。 ※酒蔵の米麹・乾燥麹の戻し方 1.60℃以下のお湯（ お湯の量は麹の2/1）に麹を入れて手早くかき混ぜる。 2.そのまま30〜40分間漬け置いておく。 　注意：長時間置き過ぎると雑菌の繁殖につながりますので時間は守って下さい。 3.その後は生の麹と同等にお使い下さい。 　麹は戻ると乾燥の時より重量が25％〜35％程増えます。原材料名うるち精米(国産）・種こうじ容量250g日保ち10ヶ月（常温） ※保存料・着色料は使っていません。　麹、糀ときくと何か難しいとお感じになるかもわかりませんがこの麹なくしては、味噌、醤油、酢などの調味料や日本酒、奈良漬、甘酒、こうじ漬などはできないのです。その歴史は古く、一千年以上も前の延喜式の酒造りに関する記述に麹のようなものを扱うことが書かれています。現在では食材だけでなく、麹の様々な機能が認められるようになってきました。腸内の有効微生物を増やしたり、動脈硬化の予防や、インフルエンザ O-157などの感染症にも有効だといわれています。また、抗生物質などの医薬品や美肌効果の化粧品にいたるまで幅広く利用されてもいるのです。まさに麹は人の健康を守る、食の世界遺産ともいえるのです。その麹、最近では若い女性を中心に関心が高まっており、手軽にできる塩こうじや甘酒を使った料理の本が出版されたり、その種の料理教室が開かれたりしています。ぜひ挑戦してみてください。きっと新しい発見があります。 炊飯器で作る、はやわざ塩麹レシピ ＜材料＞ 乾燥麹　酒蔵の米こうじ　200g 塩　　　60g お湯　　300cc ＜作り方＞ (1)60℃のお湯に塩を加え、ヘラで混ぜて溶かします。 (2)温度が下がるので、レンジで60℃に 　 暖めなおします。 (3)乾燥米こうじを加え、ヘラで混ぜます。 (4)炊飯器に移し変えます。 　 炊飯ではなく、保温にします。 (5)温度を60℃近くに保ちます。 ※60℃を超えると麹菌が死滅しますので 　 高くなりすぎないように注意して下さい。 (6)温度があがりすぎるようでしたら、 　 布巾などをかけて蓋を少しあけた状態にして保温します。 (7)一時間に一回混ぜて空気を入れ温度をチェックします。甘酒に似た甘い香りがしてきます。 (8) 5時間たてば塩麹の完成です。 ※常温で塩麹を作ると10日程かかるので、 5時間だとかなり短縮できます。 家庭で作る塩麹（しおこうじ）　簡単レシピ ＜材料＞ 乾燥麹　酒蔵の米こうじ　250g（一袋） 塩　　　75g 水　　　375cc ＜作り方＞ (1)乾燥麹をばらばらにほぐしボウルに入れ、 そこに塩を加えよくかき混ぜます。交じり合ったら水を 加えてさらに混ぜます。 (2)タッパなど密閉容器に移し、少しフタをゆるめた状態で常温に置きます。2?3日に一度かき混ぜてください。 (3)1週間から10日ほど常温で置き熟成させれば完成です。 ※室温が高くなると糖化が進んで麹と水が 分離することがありますので夏場などは、一日に一回混ぜて下さい。 塩こうじで作る、豚ロース肉炒め ＜材料　二人分＞ 塩こうじ　大さじ2 豚ロース肉　　2枚（150g） ＜作り方＞ (1)ラップの上に塩こうじを伸ばし、その上に表面の水気を取った豚肉のロース肉をのせ、さらに塩こうじを加えてラップで包みます。 (2)保存袋に入れてしっかりと空気を抜き、冷蔵庫で一晩置きます。 (3)塩こうじは洗い流さず、サラダ油をひいたフライパンで焼きます。 (4)フタをして1分ほど蒸し焼きにしたら、肉に焼き色がつけばひっくり返し、さらにフタをして中火で1分ほど加熱すれば出来上がりです。 塩こうじで作る、蛸（タコ）のカルパッチョ ＜材料　二人分＞ オリーブ油　 少々 柚子こしょう　 少々 塩麹・塩こうじ　 小さじ1強 ゆで蛸　 　100g ＜作り方＞ (1)ボウルにオリーブ油、柚子こしょう、塩こうじを加えて混ぜ合わせる。 (2)ぶつき切りにした、茹で蛸を加えて 混ぜ合わせれば完成です。 塩こうじで作る、野菜の一夜漬け・浅漬け ＜材料＞ キュウリ　3本 にんじん　1本 大根　　1/4本 しょうが　1片 塩こうじ　大さじ2 ＜作り方＞ (1)きゅうり、にんじん、大根をそれぞれ スティック状に切り分けます。 (2)しょうがは皮をむいて千切りにします。(3)保存袋に1.の野菜と塩こうじを入れて 揉み込み、しっかりと空気を抜いて 　冷蔵庫で一晩置けば出来上がりです。 家庭で作るみそ麹（みそこうじ）　簡単レシピ＜材料＞乾燥麹　酒蔵の米こうじ　250g（一袋）お湯（50℃〜60℃）　　250ccみそ　　500gねぎ（白い部分）　・・・　2本しょうが　・・・　3片にんにく　・・・　2片＜作り方＞(1)乾燥麹をばらばらにほぐしボウルに入れ、そこに50℃〜60℃のお湯を加えよくかき混ぜます。(2)タッパなど密閉容器に移し、温度が下がらないようにタオルなどで巻いておきます。(3)戻した麹に、味噌、刻んだねぎ、しょうが、にんにくを加えよく混ぜ合わせます。(4)密閉容器に移しフタをして冷蔵庫で一晩寝かせば出来上がり。置くほどに麹の力で熟成しまろやなか味になります。冷蔵庫で1ヶ月は保存できます。 みそ麹で作る鮭のホイル蒸し＜材料　二人分＞みそ麹　大さじ4あま鮭　　2切れキャベツ　1/4個たまねぎ　1個＜作り方＞(1)ラップにみそ麹を塗り上に鮭をのせ、鮭の上にもみそ麹を塗ってラップにくるみ冷蔵庫で一時間置いておく。(2)アルミホイルに一口大に切ったキャベツ、スライスしたたまねぎを敷き、みそ麹をのせる。(3)その上に(1)の鮭をのせホイルを閉じたら、オーブントースター（1000W)で約15分蒸し焼きにする。※屋外のバーベキューなどにもおすすめ。鮭を鶏肉や豚肉に変えても美味しい。